При выборе мяса для шашлыка нужно выбирать готовый шашлык, который был упакован на мясоперерабатывающем заводе или мясокомбинате, рассказали в Роскачестве.

«Проверьте маркировку, там должна быть вся информация и о мясе, и о производителе. Кроме того, на этикетке обязательно должно быть указано, что это именно мясной полуфабрикат, а не мясосодержащий», – рекомендуют в организации.

Также перед покупкой нужно проверить на дату изготовления. Куски мяса должны быть однородные как по массе, так и по размеру, отмечают эксперты.

Если мясо планируется мариновать самостоятельно, перед покупкой стоит внимательно проверить его свежесть. У свежего охлажденного куска мяса цвет равномерный, глянцевый, а не матовый.

Эксперты также рекомендовали избегать жарки на языках пламени и тушить их по мере появления – готовить шашлык нужно тогда, когда дыма уже нет, а угли покрылись легкой золой. В дыме сконцентрированы разные опасные вещества, предупреждают эксперты.

Жирное мясо опасно тем, что жир лучше всего впитывает из дыма вещества, поэтому при покупке следует отдавать предпочтение более мясистым кускам. Всего есть пять категорий, самая высокая (категория А) – это более 80% мышечной ткани, а самая низкая (категория Д) – это менее 20% мышечной ткани. Лучше всего выбирать категории А и Б, так как в них больше всего мяса и меньше жировой ткани.

В Роскачестве также отмечают, что жарить шашлык не нужно очень сильно. Образовавшиеся зажаристые корки содержат в себе гетероциклические амины и акриламид.