Депутат Законодательного собрания Петербурга Марина Шишкина рассказала на своей странице в социальной сети «ВКонтакте», как правильно засолить рипус, который ещё называют «царской селёдкой».

На самом деле это рыбка из семейства лососевых – нежная, чувствительная и требует быстрого приготовления.

«Итак, аккуратно чистим чешую. Отрезаем головы, хвосты. Удаляем внутренности. Если есть икра, можно оставить внутри – отдельно посолить или пожарить. Делаем универсальный рассол: на 1 литр воды – 90 граммов соли и 2 столовых ложки сахара. Сахар можно не добавлять, все зависит от вашего вкуса.

Варим рассол с душистым перцем, лавровым листом и долькой чеснока.

Остужаем и заливаем тушки так, чтобы они были покрыты рассолом», – делится рецептом Марина Шишкина.

Просаливается рипус быстро: в холодном месте – сутки, в тёплом – 12 часов.

Марина Шишкина отметила, что рипус можно засолить и замариновать и с другими добавками (например, в винном соусе).

Добавим, что рипус часто путают с корюшкой, но рипус, как правило, больше – встречаются особи больше 45 сантиметров и 1,5 килограмма.

Когда-то рипус входил в царское меню, подавался на торжествах и даже коронациях.