«Петербургский дневник» узнал, какие блины любит актриса Анастасия Мельникова, оперный певец Василий Герелло, и узнал секреты приготовления блюда у известного шеф-повара Владимира Павлова.

РАЗ В ГОД

Актриса и депутат Законодательного собрания Петербурга Анастасия Мельникова любит блины с детства. В беседе с «Петербургским дневником» артистка поделилась семейными секретами приготовления этого блюда. Блины она готовит на молоке. И всегда гасит соду уксусом – это делает их особенно пышными и нежными на вкус.

Выпекать их надо очень тонкими, словно папирус, отмечает актриса.

«Также обязательно насаживаю половинку луковицы на вилку, обмакиваю ее в растительном масле и смазываю разогретую сковороду. Мы с моей дочкой Машей худеем и простую муку не используем в готовке. Вместо нее я перемалываю в кофемолке или блендере геркулес», – рассказала «ПД» Анастасия Мельникова.

Горячие блинчики актриса подает со сметаной, вареньем, красной рыбой – домашних ждут угощения на любой вкус.

«Сегодня с утра Маша первый блинчик на завтрак съела с рыбкой, а второй – с вареньем. Варенье я готовлю еще летом: делаю на фруктозе, потому что Машенька и я склонны к полноте, мы стараемся следить за фигурой. Я попробовала блинчик с тоненьким слоем обезжиренной сметаны и положила чуть-чуть замороженной земляники. Это была сказка, утро удалось!» – добавила депутат петербургского парламента.

Главное блюдо Масленой недели Анастасия Мельникова обожает, хотя и позволяет их себе только раз в год. Впереди у нее – Великий пост.

«Строгий пост в этом году мне не разрешат, поскольку коронавирус всех нас подкосил. Мясо я точно есть не буду, а дальше – как скажут батюшка и врачи», – отметила Анастасия Мельникова.

ГЛАВНОЕ – СО СМЕТАНОЙ

Оперный певец Василий Герелло сам блины не готовит. «Ой, я ничего не готовлю, готовит супруга, – признался «ПД» солист Мариинского тетра. – Есть ли у жены секретный рецепт блинов? А кто ее знает! Я предпочитаю простую еду, ничего особенного, никаких изысков и деликатесов. Чем проще, тем лучше. В детстве мама готовила мне замечательные блины с белыми грибами, мясом, рыбой. Сейчас я люблю просто блины со сметаной».

КАК УЧИТ ПРОФЕССИОНАЛ

Шеф-повар и телеведущий Владимир Павлов поделился секретами вкусных блинов с «Петербургским дневником». Он советует нашим читателям ответственно подойти к выбору продуктов: от их качества во многом зависит вкус блюда. В первую очередь позаботьтесь о хорошей муке, лучше с большим количеством клейковины – она придает тесту эластичность.

«Нужно взять хорошие яйца и не жалеть их: я на литр молока добавляю от 3 до 5 штук для того, чтобы тесто было яркое. Если вы берете яйца с оранжевым желтком, блины получатся более желтого цвета. Дальше в тесто обязательно нужно добавить растительное масло, для того чтобы блины получились вкусными и жирненькими. Сливочное масло я не рекомендую добавлять, потому что если вы добавите его, блины могут подгореть во время обжарки. По традиции сливочным масло блины лучше смазывать, когда они уже готовы. Что касается молока: лучше брать пастеризованное, чем жирнее, тем насыщеннее будут блины. Можно брать молоко с жирностью 3-4 процента, а если его нет под рукой, можно взять сливки и разбавить их водой», – советует Владимир Павлов.

Некоторые предпочитают блинное тесто на дрожжах, но шеф-повар советует обходиться без них. «Дрожжи вредны для человека, для некоторых категорий людей они противопоказаны. Их можно заменить кефиром», – уверяет эксперт.

По словам Владимира Павлова, блины давно стали не только любимым семейным лакомством, но и ресторанным угощением. «Традиционные блины с мясом, капустой, вареньем делают дома. Ресторанная история немного отличается. Мне, например, сейчас принесли блины на дегустацию с ванильным кремом: взяли сливочный сыр и добавили в него сахарную пудру, получился сладкий крем, в который также добавили консервированные персики, которые предварительно обваливают в сахаре. А сверху полили манговым соусом…»

ПРЕЗИДЕНТСКИЕ БЛИНЫ

Первых лиц страны угощают «Гурьевскими» блинами. Для их приготовления понадобится восемь яиц, 800 граммов пшеничной муки, 200 граммов сливочного масла, которое можно заменить на растительное, а также кислое молоко. Желтки отделяют от белков и перемешивают вместе с маслом и мукой в отдельной кастрюле. Получившуюся массу разводят кислым молоком. А взбитые белки перед выпечкой добавляют в тесто и все это вместе перемешивают.